Осенний грибной сезон – время лесных прогулок, полных корзин и домашних заготовок. Однако даже съедобный гриб, собранный вдали от города, не обязательно безопасен с точки зрения содержания тяжелых металлов.
Почему грибы накапливают тяжелые металлы?
Грибы способны поглощать различные химические элементы из растущего субстрата. Исследования показывают, что дикорастущие съедобные грибы могут накапливать кадмий, ртуть, свинец, мышьяк и другие элементы. Уровень их накопления зависит от вида гриба, свойств почвы и экологических условий местности.
При этом разные виды грибов накапливают металлы неодинаково. К примеру, в исследованиях для отдельных видов установлена повышенная способность накапливать кадмий или ртуть. Поэтому только по внешнему виду гриба определить его химическую безопасность невозможно.
Особое внимание нуждаются в грибах, собранных вблизи промышленных территорий, дорог и других потенциально загрязненных участков. Но место сбора само по себе не дает точного ответа: на содержание элементов влияют также природный состав почвы и особенности конкретного вида грибов.
Как проверить грибы в домашних условиях?
Для предварительной самостоятельной проверки можно использовать экспресс-тест на тяжелые металлы в воде и продуктах питания YOCHEM. Он разработан для домашнего использования и может использоваться, в частности, для растительных образцов, в том числе грибов. Тест определяет суммарное содержание ряда тяжелых металлов, среди которых ртуть, кадмий, цинк, никель, кобальт и другие.
Для использования теста не требуется специального лабораторного оборудования или профессиональной подготовки. Он помогает провести скорую ориентировочную проверку перед потреблением или переработкой собранных грибов.
Важно: экспресс тест не заменяет количественный лабораторный анализ и не определяет отдельно концентрацию каждого металла. Если результат вызывает сомнения или указывает на повышенное суммарное содержание тяжелых металлов, то продукт целесообразно не употреблять, а для точного определения состава обратиться в специализированную лабораторию.
Собираете грибы для себя и семьи? Проверка тяжелых металлов может стать еще одним этапом контроля их безопасности.