Насыщенность овощей и фруктов нитратами не должна превышать предельно допустимый уровень, утвержденный приказом Минздрава Украины.
Продукты с показателями меньшими, чем допустимая норма, – полезны для здоровья человека. Если же в них превышена концентрация нитратов, то может произойти интоксикация организма.
Самый простой метод определения нитратов в пищевых продуктах – с помощью экспресс-тестов.
Какие преимущества у экспресс-теста на нитраты «YOCHEM»?
Экспресс-тест на нитраты «YOCHEM» предназначен для быстрого определения нитратов в воде, водных растворах, овощах, фруктах и мясе. Простая процедура проверки позволяет получить результат в течение 1 минуты.
Анализ продуктов можно делать собственноручно в домашних условиях, на природе, даче, в любом другом месте. При себе нужно иметь только тест-полоски и инструкцию, в которой представлена контрольная шкала для сравнения цветов.
Чтобы провести анализ на нитраты, нужно:
- тест-полоску опустить в воду или приложить к влажному срезу продукта и подержать 1 минуту;
- если влаги много, индикаторную полоску необходимо встряхнуть.
Далее для определения концентрации нитратов нужно сравнить цвет тест-полоски с образцами окраски контрольной шкалы, выбрать ближайший по цвету маркер и посмотреть показатели содержания нитратов, а также сверить результат по таблице «Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах питания».
Какие предельно допустимые уровни нитратов безопасны для здоровья?
Овощи и фрукты имеют естественную способность неодинаково абсорбировать вещества из почвы. В зависимости от объемов накопления их разделяют на 3 группы:
- слабая группа – 10-90 мг/кг. Сюда относят арбузы (60 мг/кг), дыни (90 мг/кг), репчатый лук, яблоки, груши, виноград столовых сортов;
- средняя группа – 200-600 мг/кг. Это картофель, белокочанная капуста, морковь, томаты и огурцы (по 150 мг/кг), лук-перо, перец сладкий (200 мг/кг), кабачки (400 мг/кг), тыквы;
- больше всего накапливают нитраты – более 1000 мг/кг – свекла, редис, листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатная, петрушка, сельдерей, кинза, укроп, руккола).
Для овощей из теплиц предельно допустимая концентрация нитратов (ПДК) в 1,5-2 раза выше, чем для тех, что выращены в открытом грунте.
Для каких овощей невозможно сделать анализ на нитраты экспресс-тестом «YOCHEM»?
Экспресс-тест на нитраты «YOCHEM» не предназначен для овощей с ПДК нитратов, превышающих 1000. Это брокколи, имбирь, пекинская и цветная капусты, редис, редька, сельдерей, листовые овощи-салаты.
Какой способ проверки на нитраты является наиболее точным?
Цель экспресс-тестов – быстрый анализ и выявление образцов, в которых уровень нитратов превышает ПДК.
Самостоятельно проверить содержание нитратов в продуктах можно и с помощью нитратомеров. Эти приборы измеряют концентрацию нитрат-ионов и нитрат-азота. У украинского покупателя есть выбор, ведь на украинском рынке представлен широкий ассортимент нитратомеров. Единственное, нужно только приобрести качественный прибор для определения нитратов от надежного производителя.
Для детального исследования продуктов на нитраты следует обращаться в специализированные лаборатории. Преимущество лабораторного анализа на нитраты — его высокая точность. К тому же, кроме нитратов, он позволяет определять в овощах и фруктах пестициды и гербициды.