Насичення овочів та фруктів нітратами не повинно перевищувати гранично допустимий рівень, затверджений наказом МОЗ України.
Продукти з показниками, меншими за допустиму норму, – корисні для здоров’я людини. Якщо ж у них перевищена концентрація нітратів, то може статися інтоксикація організму.
Найпростіший метод визначення нітратів у харчових продуктах – за допомогою експрес-тестів.
Які переваги експрес-тесту на нітрати «YOCHEM»?
Експрес-тест на нітрати «YOCHEM» призначений для швидкого визначення нітратів у воді, водних розчинах, овочах, фруктах та м’ясі. Проста процедура перевірки дає змогу отримати результат протягом 1 хвилини.
Аналіз продуктів можна робити власноруч у домашніх умовах, на природі, дачі, у будь-якому іншому місці. При собі потрібно мати тільки тест-смужки й інструкцію, в якій подано контрольну шкалу для порівняння кольорів.
Щоб провести аналіз на нітрати, потрібно:
- тест-смужку занурити у воду або приєднати до вологого зрізу продукту й потримати 1 хвилину;
- якщо вологи забагато, індикаторну смужку необхідно струсити.
Далі для визначення концентрації нітратів потрібно порівняти колір тест-смужки зі зразками забарвлення контрольної шкали, вибрати ближчий за кольором маркер і переглянути показники вмісту нітратів, а також звірити результат за таблицею «Гранично допустимі концентрації нітратів у продуктах харчування».
Які гранично допустимі рівні нітратів безпечні для здоров’я?
Овочі й фрукти мають природну здатність неоднаково абсорбувати речовини із ґрунту. В залежності від об’ємів накопичування їх розділяють на 3 групи:
- слабка група – 10-90 мг/кг. Сюди відносять кавуни (60 мг/кг), дині (90 мг/кг), ріпчасту цибулю, яблука, груші, виноград столових сортів;
- середня група – 200-600 мг/кг. Це картопля, білокачанна капуста, морква, томати й огірки (по 150 мг/кг), цибуля-перо, перець солодкий (200 мг/кг), кабачки (400 мг/кг), гарбузи;
- найбільше накопичують нітрати – понад 1000 мг/кг – буряк, редиска, листові овочі (салати, шпинат, щавель, капуста салатна, петрушка, селера, кінза, кріп, рукола).
Для овочів у теплицях гранично допустима концентрація нітратів (ГДК) у 1,5-2 рази вища, ніж для тих, що вирощені у відкритому ґрунті.
Для яких овочів неможливо зробити аналіз на нітрати експрес-тестом «YOCHEM»?
Експрес-тест на нітрати «YOCHEM» не призначений для овочів із ГДК нітратів, що перевищують 1000. Це броколі, імбир, пекінська й кольорова капуста, редис, редька, селера, листові овочі-салати.
Який спосіб перевірки на нітрати найбільш точний?
Призначення експрес-тестів – швидкий аналіз і виявлення зразків, у яких рівень нітратів перевищує ГДК.
Самостійно перевірити вміст нітратів у продуктах можна і з допомогою нітратомірів. Ці прилади вимірюють концентрацію нітрат-іонів і нітрат-азоту. В українського покупця є вибір, адже на українському ринку представлений широкий асортимент нітратомірів. Єдине, потрібно лише придбати якісний прилад для визначення нітратів від надійного виробника.
Для детального дослідження продуктів на нітрати слід звертатися до спеціалізованих лабораторій. Перевага лабораторного аналізу на нітрати – його висока точність. До того ж, окрім нітратів, він дає змогу визначати в овочах і фруктах пестициди й гербіциди.